1/4 Chef Eric KHM – Creamy Salmon Pasta

creamy salmon pasta.jpgFoto dok: Chef Eric KHM

Meski perayaan tahun baru kali ini harus dilakukan di ruamah bukan berarti jika kamu tidak dapat merayakannya dengan meriah. Meriahkan perayaan tahun barumu dengan Creamy Salmon Pasta ala Founder dari private dining service, JAMUAN, Chef Eric KHM bisa menjadi salah satu inspirasi hidanganmu. Berikut beberapa bahan yang kamu perlukan dan cara memasaknya.

Bahan-bahan:

50 gr penne pasta kering
200 gr Premium Salmon
1 Chopped Onions
1 Chopped cloves garlic
3 King Oyster Mushrooms
50 gr Parmesan / Parmiggiano Reggiano Cheese
25 gr Pecorino Romano Cheese
75 ml Cooking Cream
25 ml Chicken Stock
75 gr Butter
50 ml Extra Virgin Olive Oil
Sea Salt
Black Pepper

Cara memasak:

  1. Panaskan satu liter air di dalam pot besar dengan hingga mendidih dan masukkan 3 sdt. Sea salt
  2. Setelah itu masukkan penne pasta kering. Masak hingga tekstur sempurna. (Jangan lupa untuk melihat instruksi waktu merebus pada box pasta dan kurangi dua menit dari waktu yang ditentukan)
  3. Sambil menunggu pasta matang, panaskan wajan dan masukkan 2 sdm. Plive oil lalu perlahan masukan onions, garlic dan mushrooms. Tumis hingga warna berubah kecoklatan dan beraroma. Setelah itu, masukkan ikan salmon yang sudah dipotong dadu.
  4. Tiriskan penne pasta, lalu letakkan ke dalam wajan. Tambahkan garam dan lada hitam. Aduk hingga semua bahan tercampur merata
  5. Masukkan chicken stock, cooking cream parmesan and pecorino romano cheese. Campur seluruh bahan hingga merata dan tekstur saus menjadi kental
  6. Serve pastamu dengan grated parmesan cheese dan makanan pun siap untuk dihidangkan

2/4 Chef Andry Susanto - Ossobuco Milanese With Saffron Risotto

f2156d36-1ec7-45fa-b1ab-b1b5b353f4d5.jpgFoto dok: Chef Andry Susanto

Celebrate your new year’s eve with one of Oma Elly’s exquisite dish made by Chef Andry Susanto. Perpaduan risotto dan wangi saffron yang lembut, osso bucco yang menggugah selera serta saus yang terbuat dari Barolo seakan membawamu kembali ke Milan. Bahan-bahan yang kamu perlukan adalah sebagai berikut.

Osso bucco:

1 kg cheek
flour for dusting
1sdm garam
olive oil
3 siung bawang
1 bawang bombay dipotong dadu kasar
1 wortel berukuran sedang
2 batang seledri (jika kamu tidak memilikinya tidak masalah)
800gr tomat kaleng
50gr pasta tomat
2 cangkir kaldu sapi (400gr)
1 cangkir wine (200gr)
2 lembar daun salam
Segenggam penuh thyme atau oregano segar (jangan gunakan rosemary)

Cara membuat:

  1. Jika kamu menggunakan beef cheek, biarkan secara untuk. Jika kamu menggunakan potongan lain, pastikan bahwa kamu memotongnya dalam beberapa bagian (kira-kira sebesar bola tenis). Tepuk daging hingga kering dan beri taburan garam secara merata. Lapisi semua sisi dengan tepung dan tepuk-tepuk kembali hingga tepung tidak menggumpal pada daging
  2. Panaskan heavy bottom pot dengan api suhu tinggi selama 3 menit dan tambahkan grape seed oil atau olive oil pada paci yang sudah panas lalu masak daging dengan cepat hingga berubah warna. Pastikan jika kamu tidak memenuhi panci dengan daging, karena akan menghilangkan temeperatur dan dagingmu akan terkukus. Jika panci-mu tidak begitu besar, lakukan secara bertahap
  3. Sisihkan semua daging yang sudah berwarna kecoklatan. Gunakan panci sehabis memasak daging (jangan dibersihkan) dan masukkan wortel, bawang bombay, seledri dan bawang putih yang sudah di potong. Setelah tekstur menjadi lembut, masukkan wine ke dalam wajan hingga tekstur mengental. Scarp bagian bawah panci dan aduk hingga aromanya menjadi manis
  4. Masukkan daging, tomat kaleng, pasta tomat, kaldu sapi dan daun salam. Masak dengan api besar hingga berbuih. Lalu, nyalakan api kecil dan masak hingga daging menjadi empuk (kira-kira sekitar 3-5 jam tergantung pada ketebalan daging)
  5. Jika pada tahap ini saus tidak cukup kental, angkat daging sapi, lalu lanjut masak saus dengan api besar hingga mengental. Jika sudah mencapai tekstur yang diinginkan, masukkan kembali daging dan tambahkan garam serta merica secukupnya, lalu tambahkan fresh thyme atau oregano

Risotto:

250gr arborio rice (or other short grain rice, Japanese rice also work)
50ml white wine
750 ml beef or chicken stock
2 pinch of saffron
olive oil
2tbs butter
2tbs onion dice
2 clove garlic mince
50gr parmigiano reggiano (or grana padano) 

Cara membuat: 

  1. Risotto sangatlah mudah untuk dibuat. Panaskan kaldu di dalam panci dengan temperature sedang dan tambahkan saffron ke dalam kaldu hingga berubah warna menjadi kuning
  2. Tambahkan olive oil ke bottom pot lalu masak bawang merah dan bawang putih dengan api sedang hingga tekstur melunak. Tambahkan nasi dan aduk perlahan. Setelah nasi berubah menjadi berkilau, tambahkan wine dan biarkan wine benar-benar menguap hingga kering
  3. Lalu, tambahkan kaldu hangat dengan ukuran 1 sdm secara perlahan. Aduk terus hingga kaldu meresap dan tambahkan lagi 1 sendok kaldu sampai semua kaldu habis atau sesuai dengan kematangan kamu diinginkan. Jika kamu menginginkan risotto yang lebih lembut, kamu dapat menambahkan lebih banyak kaldu. Kunci dari sirotto yang lembut dan sempurna adalah dengan mengaduknya perlahan secara terus-menerus. Hal ini akan meransang keluarnya pati yang memberikan tekstur lembut
  4. Setelah matang, matikan api dan tambahkan butter serta parmigiano. Terus aduk hingga tekstur menjadi sangat lembut. Jika terlalu menggumpal, tambahkan sedikit kaldu atau krim, lalu tambahkan garam dan merica secukupnya
  5. Letakkan risotto pada piring dan tambahkan osso bucco pada bagian atasnya. Lalu tambahkan saus dengan sedikit minyak zaitun serta taburan parmigiano reggiano. Hidanganmu pun siap untuk disajikan. (resep ini dapat disajikan untuk 5 serving)

3/5 Chef Yuda Bustara – Lava Cake Peanut Butter

Sehabis menikmati hidangan utama, tutuplah dengan kudapan manis. Untuk dessert kali ini, kamu dapat mencoba resep Lava Cake Peanut Butter dari Chef Yuda Bustara. Bahan-bahan yang kamu perlukan adalah sebagai berikut.

Bahan-bahan:

230 gram Fineza Cokelat Compound
60 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
65 gram gula pasir / gula halus
3 telur
40 gram self raising flour / terigu protein rendah
1/4 sendok teh garam
Bubuk Bendico Cacao atau Fiesta icing sugar
Haan Wippy cream / ice cream untuk topping
1 tub selai kacang favorit anda

Cara membuat:

  1. Panaskanoven/airfyer sampai 200 derajat. Oleskan gelas dengan mentega tawar dan gula pasir
  2. Lelehkan Coklat dan sisihkan, bisa ditim atau microwave
  3. Kocok mentega dan gula sampai mengembang, lalu tambahkan garam, kocok, lalu tambahkan telur satu persatu sampai tarcampur rata dengan kecepatan rendah, campurkan tepung, lalu coklat sampai merata
  4. Tuangkan dalam wadah anti panas, masukan selai kacang ditengah adonan, tutup dengan sisa adonan dan panggang kira2 10 menit, lalu keluarkan dari oven dan istirahatkan 2 menit
  5. Serve dengan whipcream atau buah favourite anda

 4/5 Chef Vania Wibisono - Reindeer Nutella Cheesecake

4c6dead2-fcb7-4f9c-ba38-e1411596f18e.jpgFoto dok: Chef Vania Wibisono

Menu dessert selanjutnya yang dapat kamu coba buat di rumah adalah Reindeer Nutella Cheesecake a la chef Vania Wibisono. Manisnya Nutella dan keju yang berpadu menjadi satu akan menjadi kudapan penutup manis pada perayaan tahun baru ini. Berikut cara membuatnya.

Bahan-bahan:

250 gr biscuit marie, hancurkan sampai menjadi serbuk
100 gr mentega, cairkan
400 gr cream chesse
200 gr gula pasir halus
300 ml cream, kocok untuk lapisan cokelat
200 gr nutela
50 gr kurma, cincang kasar
50 gr kacang mede, rendam dengan 200 ml air lemon, sedikit perasa vanilla, sedikit garam, semua diblender hingga halus
20 gr kepingan cokelat

Cara membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 140 derajat Celsius. Olesi pinggiran loyang bulat / loyang tanpa dasar (bolong) berukuran 20 cm dengan sedikit mentega. Tutup salah satu sisi loyang menggunakan alumunium foil
  2. Campurkan biscuit dengan mentega cair, lalu susun dan padatkan di atas permukaan alumunium foil hingga ketebalan 1 cm. dinginkan di dalam lemari es selama 30 menit
  3. Kocok cream cheese, krim cair dengan gula tepung sampai halus. Keluarkan dari dalam mixer, tuang ke atas adonan biskuit, dinginkan di kulkas kurang lebih 6 jam
  4. Masukan nutella yang sudah dilelehkan dengan bahan lain, aduk hingga rata
  5. Tuangkan adonan cokelat diatasnya, diamkan lagi dikulkas selama 1 jam, taburi dengan cokelat kepingan
  6. Keluarkan secara hati-hati menggunakan pisau
  7. Potong sesuai selera dan sajikan