Hari Raya Idul Fitri hanya tinggal menghitung hari. Walaupun perayaan tahun ini akan sedikit berbeda, tidak ada salahnya jika kita meluangkan waktu untuk memasak berbagai makanan sehat dan lezat guna menambah kemeriahan dan suasana baru. Jika Hari Raya biasanya identik dengan ketupat dan opor, maka kali ini kamu dapat mencoba resep baru yang mudah di buat di rumah seperti lima resep ala Chef Juna Rorimpadey ini. Berikut ulasannya. 

1/5 AYAM BETUTU BALI

ayam b etutu.jpgFoto dok: Pinterest 



BUMBU: 
12 Cabai merah keriting
7 Cabai rawit merah
2 Cabai rawit hijau
12 Siung bawang merah
8 Siung bawang putih
2 Kemiri, sangrai
4 Cm jahe kupas
5 Cm lengkuas kupas
2 Cm kunyit kupas, bakar
2 Cm kencur kupas
2 Batang serai, iris tipis-tipis
1 Sendok teh terasi, bakar
2 Lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang tengahnya, potong kecil-kecil
1 ½ Sendok teh garam
½ Sendok teh merica bubuk hitam
½ Sendok teh ketumbar bubuk
¼ Sendok teh jintan bubuk
¼ Sendok the pala bubuk
1/8 Sendok teh cengkeh bubuk

BAHAN:
1 Ekor ayam kampung utuh
1 Sendok teh air perasan jeruk nipis
1 Sendok teh garam
1 Sendok makan minyak kelapa
Air minum sekitar 2 liter atau secukupnya untuk hingga mencover ayam
2 Batang serai, putihnya, memarkan
2 Lembar daun salam, remes
1 Sendok makan gula merah
200 Gr kacang tanah dengan kulit
Bawang goreng
Jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
Daun pisang

CARA MEMBUAT:

  • Sangrai ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh. Campur merata, lalu sisihkan ¾ sendok teh untuk digunakan.
  • Cincang kasar lalu tumbuk kasar bumbu betutu, jangan terlalu halus.
  • Potong dan sisihkan kepala dan ceker ayam (silahkan jika cekernya mau dimasak juga setelah dipotong). Lalu belah tengah ayam menjadi 2 bagian.
  • Lumuri air perasan jeruk, lalu taburi garam, diamkan 5 menit.
  • Campur bumbu betutu dengan minyak kelapa dengan merata. Lalu lumuri ayam dengan campuran ini hingga merata.
  • Taburi semua sisi dengan ¾ sendok teh bubuk campuran ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh.
  • Masukkan ayam kedalam panci dengan 2 batang serai, 2 daun salam, dan air hingga menutupi ayam sampai benar- benar tenggelam.
  • Masak ayam dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan apinya, masukkan gula merah dan aduk merata. Masak hingga ayam matang dan kuah menyusut.
  • Panaskan minyak di panci lalu goreng kacang tanah.
  • Sajikan ayam betutu dengan alas daun pisang, kacang tanah goreng, bawang goreng, dan potongan jeruk nipis.

2/5  GURITA ACAR KUNING

Resep Acar Kuning Khas Kalimantan Selatan.jpgFoto dok: masakandapurku.com


BAHAN: 
350 Gr baby octopus
10 Cabai rawit hijau
5 Cabai rawit merah
1 Cabai merah, iris serong
2 Lembar daun jeruk
1 Batang sereh, memarkan
5 Siung bawang merah
50 Gr mentimun, jardiniere
50 Gr  wortel, jardiniere
3 Sendok makan gula pasir
250 Ml air
1 Sendok makan cuka
Garam & lada sesuai selera
Minyak goreng untuk menumis
Tomat ceri, untuk garnish
Parsley, untuk garnish

BUMBU HALUS 1
1 cm kunyit
5 Siung bawang putih
2 Sendok teh garam
2 Sendok teh merica

BUMBU HALUS 2
15 Butir kemiri, sangrai
3 Cm kunyit
1 Cm jahe
3 Siung bawang merah
3 Siung bawang putih

CARA MEMBUAT: 

  • Lumuri baby gurita dengan bumbu halus 1, diamkan 15 menit, lalu goreng dengan minyak. Sisihkan.
  • Tumis bumbu halus 2, tambahkan cabai rawit, cabai rawit merah, cabai merah, daun jeruk,  dan sereh; masak hingga harum lalu masukkan mentimun dan wortel. Tambahkan air,gula, dan cuka, masak hingga agak mengental. Tambahkan garam secukupnya.
  • Letakkan gurita yang sudah matang di atas piring, siram dengan bumbu acar kuning.

3/5 SATE KLATAK DAN GULAI KAMBING

sate-klatak.jpgFoto dok: FaktualNews.co



BAHAN: 
500 Gr daging kambing muda
50 Gr Bawang putih, dihaluskan
15 Gr Bawang merah, dihaluskan
Air jeruk limo dari 1 buah
Garam dan bub uk lada hitam secukupnya

BUMBU PELUMAS:
250 Gr mentega, lunakkan
50 Gr bawang putih, dipanggang dan dihaluskan
25 Gr jahe, dihaluskan
150 Gr kecap manis
¼ Sendok teh garam
1/8 Sendok teh bubuk lada hitam

CARA MEMBUAT :
-        Potong daging kambing dengan ukuran untuk sate.
-        Dalam wadah, bumbui daging kambing tadi dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan.
-        Tambahkan air jeruk limo dan garam secukupnya, diamkan didalam kulkas 15 menit sebelum ditusuk dengan tusukan sate ( diusahakan tusukan sate terbuat dari bahan besi/stainless steel ).
-        Bakar diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang.
-        Sajikan dengan kuah gulai.

GULAI KAMBING

resep-gulai-kambing-sederhana.jpgFoto dok: masakapahariini.com


300 Gr tetelan daging kambing muda, di iris tipis-tipis
¼ Sendok teh cengkeh bubuk
½ Sendok teh kayu manis bubuk
1 Sendok makan ketumbar bubuk
¼ Sendok teh jintan bubuk
2 Batang serai
3 Lembar daun jeruk
1 Sendok makan air asam jawa
3 Sendok makan minyak goreng
500 Ml santan cair
200 Ml santan kental

BUMBU HALUS
2 Siung bawang merah
5 Siung bawang putih
2 Cm jahe
2 Cm kunyit
3 Butir kemiri
3 Cm lengkuas
Garam dan bubuk lada putih secukupnya

CARA MEMBUAT :

  • Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga agak harum, kemudian masukkan irisan tetelan daging dan lanjutkan ditumis hingga tetelan daging agak matang.
  • Masukkan bumbu-bumbu kering ( bubuk ), tambahkan santan cair dan masak hingga agak mengental dan bumbu terasa matang.
  • Tambahkan santan kental dan lanjutkan dimasak dengan api sedang.
  • Disajikan melengkapi sate Klatak. 

* Tambahkan bawang goreng secukupnya dan daun pisang untuk presentasi yang lebih menarik.

4/5 BEBEK GORENG BUMBU PANIKI

Bebek.png

 Foto dok: resepmakananjoss.blogspot.com 

BAHAN:

2 Sendok teh air jeruk nipis
1 Sendok teh garam
1 Batang serai, memarkan
1 Cm jahe
1 L air
1 Ekor bebek potong 8
Minyak goreng secukupnya
1 batang serai, iris halus
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, iris kasar
500 Ml santan
Daun kemangi dari 3 batang

BUMBU HALUS:

6 Butir bawang merah
4 Siung bawang putih
2 Cm jahe
6 Cabai merah keriting
½ Sendok teh garam
4 Butir kemiri, sangrai.

CARA MEMBUAT:

  • Rebus bebek dengan air, air jeruk nipis, jahe, serai dan garam. Kecilkan apinya setelah air mendidih lalu diamkan selama 60 menit dan bebek menjadi lebih lunak, angkat, tiriskan.
  • Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum, tuang santan lalu aduk secara perlahan hingga santan hampir habis.
  • Panaskan minyak lalu goreng bebek hingga garing.
  • Di wajan yang cukup besar panaskan sedikit minyak, masukkan bumbu, lalu secara singkat masukkan bebek goreng hingga dilumuri bumbu, masukkan daun kemangi, aduk sejenak dan angkat. Sajikan dengan bumbu.

5/5  SEROMBOTAN

unnamed.jpgFoto dok: Kooliner.com

 

BAHAN:
100 Gr tauge, rebus sebentar
100 Gr kangkung, 2-5 cm, rebus sebentar
100 Gr terong, iris tipis
50 Gr kacang kedelai, goreng dengan minyak banyak
100 Gr kacang hitam, rebus sebentar
100 Gr kelapa, bakar, parut

DRESSING:
30 Ml minyak kelapa
5 siung bawang putih, iris tipis
4 buah cabe merah besar , buang biji dan iris tipis
10 buah cabe rawit merah
1 sendok teh terasi, panggang
80 Gr kacang tanah goreng
80 Ml air
1 Buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam dan merica bubuk hitam secukupnya

CARA MEMBUAT:

  • Campurkan semua bahan untuk membuat dressing serombotan.
  • Masukan semua bahan yang sudah direbus sebentar lalu campurkan dengan dressing serombotan.
  • Cek rasa dan tata di piring saji