Indonesia merupakan negara yang kaya akan kuliner. Mulai dari Sabang sampai Merauke, makanan Indonesia memiliki rasa yang khas dan unik. Dalam program Tatler Collabs: Indonesia Tatler x Chef Juna Rorimpandey kali ini saya akan membagikan 5 resep masakkan Indonesia yang dapat dengan mudah dipraktikan di rumah. Berikut ulasannya. 

1/5 AYAM BETUTU BALI

ayam b etutu.jpgFoto dok: Pinterest 



BUMBU: 
12 Cabai merah keriting
7 Cabai rawit merah
2 Cabai rawit hijau
12 Siung bawang merah
8 Siung bawang putih
2 Kemiri, sangrai
4 Cm jahe kupas
5 Cm lengkuas kupas
2 Cm kunyit kupas, bakar
2 Cm kencur kupas
2 Batang serai, iris tipis-tipis
1 Sendok teh terasi, bakar
2 Lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang tengahnya, potong kecil-kecil
1 ½ Sendok teh garam
½ Sendok teh merica bubuk hitam
½ Sendok teh ketumbar bubuk
¼ Sendok teh jintan bubuk
¼ Sendok the pala bubuk
1/8 Sendok teh cengkeh bubuk

BAHAN:
1 Ekor ayam kampung utuh
1 Sendok teh air perasan jeruk nipis
1 Sendok teh garam
1 Sendok makan minyak kelapa
Air minum sekitar 2 liter atau secukupnya untuk hingga mencover ayam
2 Batang serai, putihnya, memarkan
2 Lembar daun salam, remes
1 Sendok makan gula merah
200 Gr kacang tanah dengan kulit
Bawang goreng
Jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
Daun pisang

CARA MEMBUAT:

  • Sangrai ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh. Campur merata, lalu sisihkan ¾ sendok teh untuk digunakan.
  • Cincang kasar lalu tumbuk kasar bumbu betutu, jangan terlalu halus.
  • Potong dan sisihkan kepala dan ceker ayam (silahkan jika cekernya mau dimasak juga setelah dipotong). Lalu belah tengah ayam menjadi 2 bagian.
  • Lumuri air perasan jeruk, lalu taburi garam, diamkan 5 menit.
  • Campur bumbu betutu dengan minyak kelapa dengan merata. Lalu lumuri ayam dengan campuran ini hingga merata.
  • Taburi semua sisi dengan ¾ sendok teh bubuk campuran ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh.
  • Masukkan ayam kedalam panci dengan 2 batang serai, 2 daun salam, dan air hingga menutupi ayam sampai benar- benar tenggelam.
  • Masak ayam dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan apinya, masukkan gula merah dan aduk merata. Masak hingga ayam matang dan kuah menyusut.
  • Panaskan minyak di panci lalu goreng kacang tanah.
  • Sajikan ayam betutu dengan alas daun pisang, kacang tanah goreng, bawang goreng, dan potongan jeruk nipis.

2/5  GURITA ACAR KUNING

Resep Acar Kuning Khas Kalimantan Selatan.jpgFoto dok: masakandapurku.com


BAHAN: 
350 Gr baby octopus
10 Cabai rawit hijau
5 Cabai rawit merah
1 Cabai merah, iris serong
2 Lembar daun jeruk
1 Batang sereh, memarkan
5 Siung bawang merah
50 Gr mentimun, jardiniere
50 Gr  wortel, jardiniere
3 Sendok makan gula pasir
250 Ml air
1 Sendok makan cuka
Garam & lada sesuai selera
Minyak goreng untuk menumis
Tomat ceri, untuk garnish
Parsley, untuk garnish

BUMBU HALUS 1
1 cm kunyit
5 Siung bawang putih
2 Sendok teh garam
2 Sendok teh merica

BUMBU HALUS 2
15 Butir kemiri, sangrai
3 Cm kunyit
1 Cm jahe
3 Siung bawang merah
3 Siung bawang putih

CARA MEMBUAT: 

  • Lumuri baby gurita dengan bumbu halus 1, diamkan 15 menit, lalu goreng dengan minyak. Sisihkan.
  • Tumis bumbu halus 2, tambahkan cabai rawit, cabai rawit merah, cabai merah, daun jeruk,  dan sereh; masak hingga harum lalu masukkan mentimun dan wortel. Tambahkan air,gula, dan cuka, masak hingga agak mengental. Tambahkan garam secukupnya.
  • Letakkan gurita yang sudah matang di atas piring, siram dengan bumbu acar kuning.

3/5 SATE KLATAK DAN GULAI KAMBING

sate-klatak.jpgFoto dok: FaktualNews.co



BAHAN: 
500 Gr daging kambing muda
50 Gr Bawang putih, dihaluskan
15 Gr Bawang merah, dihaluskan
Air jeruk limo dari 1 buah
Garam dan bub uk lada hitam secukupnya

BUMBU PELUMAS:
250 Gr mentega, lunakkan
50 Gr bawang putih, dipanggang dan dihaluskan
25 Gr jahe, dihaluskan
150 Gr kecap manis
¼ Sendok teh garam
1/8 Sendok teh bubuk lada hitam

CARA MEMBUAT :
-        Potong daging kambing dengan ukuran untuk sate.
-        Dalam wadah, bumbui daging kambing tadi dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan.
-        Tambahkan air jeruk limo dan garam secukupnya, diamkan didalam kulkas 15 menit sebelum ditusuk dengan tusukan sate ( diusahakan tusukan sate terbuat dari bahan besi/stainless steel ).
-        Bakar diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang.
-        Sajikan dengan kuah gulai.

GULAI KAMBING

resep-gulai-kambing-sederhana.jpgFoto dok: masakapahariini.com


300 Gr tetelan daging kambing muda, di iris tipis-tipis
¼ Sendok teh cengkeh bubuk
½ Sendok teh kayu manis bubuk
1 Sendok makan ketumbar bubuk
¼ Sendok teh jintan bubuk
2 Batang serai
3 Lembar daun jeruk
1 Sendok makan air asam jawa
3 Sendok makan minyak goreng
500 Ml santan cair
200 Ml santan kental

BUMBU HALUS
2 Siung bawang merah
5 Siung bawang putih
2 Cm jahe
2 Cm kunyit
3 Butir kemiri
3 Cm lengkuas
Garam dan bubuk lada putih secukupnya

CARA MEMBUAT :

  • Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga agak harum, kemudian masukkan irisan tetelan daging dan lanjutkan ditumis hingga tetelan daging agak matang.
  • Masukkan bumbu-bumbu kering ( bubuk ), tambahkan santan cair dan masak hingga agak mengental dan bumbu terasa matang.
  • Tambahkan santan kental dan lanjutkan dimasak dengan api sedang.
  • Disajikan melengkapi sate Klatak. 

* Tambahkan bawang goreng secukupnya dan daun pisang untuk presentasi yang lebih menarik.

4/5 BEBEK GORENG BUMBU PANIKI

Bebek.png

 Foto dok: resepmakananjoss.blogspot.com 

BAHAN:

2 Sendok teh air jeruk nipis
1 Sendok teh garam
1 Batang serai, memarkan
1 Cm jahe
1 L air
1 Ekor bebek potong 8
Minyak goreng secukupnya
1 batang serai, iris halus
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, iris kasar
500 Ml santan
Daun kemangi dari 3 batang

BUMBU HALUS:

6 Butir bawang merah
4 Siung bawang putih
2 Cm jahe
6 Cabai merah keriting
½ Sendok teh garam
4 Butir kemiri, sangrai.

CARA MEMBUAT:

  • Rebus bebek dengan air, air jeruk nipis, jahe, serai dan garam. Kecilkan apinya setelah air mendidih lalu diamkan selama 60 menit dan bebek menjadi lebih lunak, angkat, tiriskan.
  • Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum, tuang santan lalu aduk secara perlahan hingga santan hampir habis.
  • Panaskan minyak lalu goreng bebek hingga garing.
  • Di wajan yang cukup besar panaskan sedikit minyak, masukkan bumbu, lalu secara singkat masukkan bebek goreng hingga dilumuri bumbu, masukkan daun kemangi, aduk sejenak dan angkat. Sajikan dengan bumbu.

5/5  SEROMBOTAN

unnamed.jpgFoto dok: Kooliner.com

 

BAHAN:
100 Gr tauge, rebus sebentar
100 Gr kangkung, 2-5 cm, rebus sebentar
100 Gr terong, iris tipis
50 Gr kacang kedelai, goreng dengan minyak banyak
100 Gr kacang hitam, rebus sebentar
100 Gr kelapa, bakar, parut

DRESSING:
30 Ml minyak kelapa
5 siung bawang putih, iris tipis
4 buah cabe merah besar , buang biji dan iris tipis
10 buah cabe rawit merah
1 sendok teh terasi, panggang
80 Gr kacang tanah goreng
80 Ml air
1 Buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam dan merica bubuk hitam secukupnya

CARA MEMBUAT:

  • Campurkan semua bahan untuk membuat dressing serombotan.
  • Masukan semua bahan yang sudah direbus sebentar lalu campurkan dengan dressing serombotan.
  • Cek rasa dan tata di piring saji